Un service du soir en août, la salle pleine, les fours qui tournent depuis midi et la porte de la terrasse qui ne se ferme jamais : c’est le cas le plus exigeant que nous rencontrons. La climatisation d’un restaurant à Nice doit tenir la salle agréable pour les clients sans épuiser l’appareil, et supporter un air chargé de vapeurs de cuisson.
Nous installons, entretenons et dépannons des systèmes réversibles dans les restaurants, bars, brasseries et snacks de la ville. Nous commençons toujours par une visite en dehors du service, pour voir la salle telle qu’elle est.
D’où vient la chaleur dans une salle de restaurant ?
Trois sources s’additionnent, et elles culminent toutes au même moment, pendant le service :
- Les convives : une salle comble dégage beaucoup de chaleur et d’humidité. C’est la raison pour laquelle un appareil calculé pour une salle vide peine un samedi soir.
- La cuisine ouverte ou le passe : pianos, fours, friteuses et lave-vaisselle réchauffent l’air qui passe vers la salle.
- Les ouvertures : terrasse, porte d’entrée, livraisons. En été, chaque passage fait entrer de l’air chaud.
Pour la climatisation d’une salle de restaurant, nous dimensionnons donc sur les conditions de pointe, pas sur la surface seule. La page bien choisir la puissance de sa climatisation montre pourquoi quelques kW de différence changent tout.
La cuisine : ce que la climatisation peut faire, et ce qu’elle ne fait pas
La chaleur en cuisine de restaurant est d’abord l’affaire de la hotte et de la ventilation, qui évacuent fumées et graisses vers l’extérieur. Ce n’est pas notre métier, et un climatiseur ne remplace jamais une extraction. Souffler de l’air frais sous une hotte perturbe même son fonctionnement.
En revanche, une unité placée hors de la zone de cuisson, par exemple côté plonge ou préparation froide, peut rendre le poste de travail plus supportable. Nous choisissons alors son emplacement avec le chef, loin des vapeurs grasses qui encrasseraient l’échangeur en quelques semaines.
Salle, bar, étage : quel matériel ?
La climatisation d’un bar ou d’une petite salle se fait souvent avec un ou deux splits muraux. Dès que la salle est grande ou compte un faux plafond, la cassette répartit mieux l’air au-dessus des tables. Quand la décoration impose de ne rien voir, le gainable dissimule l’appareil et ne laisse apparaître que des grilles.
Pour comparer ces formes, consultez nos pages sur la cassette et la console. Le déroulé d’un chantier est décrit sur notre page installation de climatisation à Nice. Nous posons des appareils Daikin, Mitsubishi Electric, Toshiba, Panasonic, Hitachi, LG, Atlantic, Bosch, Fujitsu et Samsung, en version réversible : le même équipement chauffe la salle pendant l’hiver.
Reste le groupe extérieur. Beaucoup de restaurants niçois occupent le rez-de-chaussée d’immeubles en copropriété, et ceux du Vieux-Nice se trouvent dans un secteur sauvegardé aux rues étroites, où l’aspect des façades est encadré. L’accord de la copropriété et une déclaration en mairie sont souvent nécessaires ; voyez notre guide sur l’installation en immeuble collectif avant de signer quoi que ce soit.
Entretien d’une climatisation de restaurant : les graisses
Dans un restaurant, l’air aspiré par l’unité intérieure transporte de fines particules de graisse. Elles se collent sur les filtres puis sur les ailettes de l’échangeur, retiennent la poussière et forment une pellicule que le simple dépoussiérage n’enlève pas. Résultat : moins de débit d’air, plus de consommation, parfois des odeurs de cuisine froide.
Nous conseillons un nettoyage des filtres par l’équipe toutes les deux à trois semaines en saison, et plus souvent si la salle est proche de la cuisine. Le nettoyage complet de l’unité, échangeur et turbine compris, se fait avec une housse de récupération et un produit adapté. L’entretien réglementaire est en général exigé au moins tous les deux ans pour les appareils de 4 à 70 kW ; en restaurant, un rythme plus soutenu est souvent préférable, que nous formalisons dans un contrat d’entretien.
Travaux et pannes : organiser le calendrier
Nous posons de préférence le jour de fermeture ou le matin avant la mise en place, et nous protégeons la salle pendant les perçages. En cas de panne en pleine saison, appelez notre service de dépannage : le technicien fait d’abord un diagnostic, facturé de 80 à 150 €, puis vous indique la réparation à prévoir.
Restaurateurs : vos questions
Une terrasse ouverte sur la rue ne se climatise pas : l’air frais s’échappe aussitôt. Seul un espace fermé par des parois peut l’être, et encore faut-il que ces fermetures soient autorisées.
Les graisses déposées sur l’échangeur et dans le bac à condensats gardent les odeurs. Un nettoyage approfondi règle le problème le plus souvent ; si l’odeur persiste, nous vérifions aussi l’évacuation des condensats.
Nous l’éloignons des fenêtres de logements quand c’est possible et le posons sur des supports antivibratiles. Le choix de l’emplacement se fait avant le devis, pas le jour de la pose.
Le prix dépend de la salle, du matériel et des contraintes d’accès. Il est établi sur devis, après visite ; le devis est gratuit et sans engagement.
Oui. Lors du premier passage, nous faisons l’état des lieux de chaque unité et vous signalons ce qui mérite d’être corrigé.
Préparez la saison avant le rush
Un projet de climatisation ou une installation à remettre en état ? Nous passons voir votre établissement du lundi au samedi, de 9 h à 19 h. Téléphone : 06 88 78 38 70.